リクレイム 評価の準備
がん予防学会ではそのような報告はしていない。
奇妙なことに研究論文もない。
これについて同学会に照会すると、大きな封筒を送ってきた。
伝用パンフレットと、あまり重要とは思えない新聞記事の切り抜き、それに「果物と野菜を一日五品目摂れば、ビタミン剤よりも有効」というタイトルの寄稿論文が入っていた。
現代の食事におけるビタミン欠乏に関するデータも研究論文も一切なし。
これはいったいどういうことなのか。
工場製食品にはビタミンがほとんど失われてしまっているのは事実なのだから、正確なデータさえあれば非常に役立つと思うのだが。
だがビタミン不足説の支持者たちの多くは、データなどにはまったく興味を示していない。
Jさんも、加工工程でのビタミン消失問題を解消するために食品生産の改善を求めるようなことは一切していない。
それよりも青汁やブルーグリーンアルジエを飲むように勧めている。
ビタミン不足説はまたもやサプリメントの宣伝に利用されているのだ。
それに、彼女が勧めるこの新種の食品については、科学的にまだ十分に解明されていない。
学術文献によっては、AFAが私たちの健康に役立つというより、むしろ有害なのではないかという議論もある。
AFAには有害物質が含まれており、摂りすぎると肝臓障害を引き起こすおそれがあるからだ。
Jの各氏はいずれも、現代の食品からはビタミンが失われていると騒ぎ立てる、自称「専門家」にすぎない。
その証拠があるとする説の大半は、一九七〇〜八〇年代のチパガイギー研究を引き合いに出している。
スイスのパーゼルに拠点を置いていたチパガイギーは、植物性食品に関するミネラルとビタミンのデータを集め、調査していた。
このチパガイギーのデータが、後の調査で基準値として用いられたのである。
多数の新聞に発表された比較研究の一つに、一九九六年に、オーバータールの病院、シュヴアルツヴアルト・サナトリウムの栄養学者によって作成されたものがある。
インゲンマメのピリドキシン、すなわちタンパク質代謝と脳内神経伝達物質の産生に必要なビタミン民は、ちょうど三分の一だった。
リンゴではビタミンCの八〇パーセントが、バナナではピリドキシンの九二パーセントが失われていた。
オーバータールの研究結果によると、果物と野菜に含まれるミネラルとビタミンは、一九八五年から一九九六年の二年間に、ほぼ半減していたのである。
ビタミンに限っていえば、果物と野菜に勝ち目はなかったようだ。
ただし、オーバータールの研究が実際に厳しい科学的水準に応じたものであったとすればの話である。
だがこの研究はオーバータールの専門分野ではない。
同病院では、「胸腺製剤療法」や「四大要因療法」「F・x・マイル式断食」「ゲージング式断食」といった治療法を行っている。
要するに、学術研究によって証明されていない治療分野だ。
だから、オーバータールの研究には科学的裏付けがないのである。
たとえば、プーアル茶断食療法というのがある。
ブーアール茶とは泥や水溜りの臭いのするお茶、消費者センターからは「消費者を崩す恥知らずな行為」とレッテルを貼られ『E』誌からは農薬汚染がひどいと非難されたあのお茶のことである。
オーバータールの研究は市場戦略的観点で作成されたのではないかと邪推したくもなる。
同病院ではそのほかに「パイタル・プラス療法」というものも行っている。
病院側の説明によると、これは「個々人の栄養を最善の状態にすること」を前提にして、発泡剤、注射、点滴でビタミンを補給する治療法だという。
これも、現代の食品からビタミンが失われていると思う人からは、男女を問わず喜ばれている。
これでは、何を信頼したらよいのか果物や野菜、穀物製品の「ビタミン含有量研究」などといったたぐいには、裏の動機に気をつけたほうがよい。
ビタミンの比較調査には方法上疑わしい点がある。
比較研究は、比較対象物の条件をすべて同じにして行わなければ意味がない。
ビタミンのような、壊れやすく画一的でない物質の場合は、食品検査はいっそう難しくなる。
食用植物に生命に必要な物質がどのくらい含まれているかについて、本当に役立つデータを得るためには、抽出調査を行わなければならない。
果物、野菜、穀物製品を複数の場所で買い、何年か後に、正確に同じ場所で同じものを買う。
たとえば、オーバーバイエルンの農民モーザーさんが収穫し、その二日後に直射日光の当たらない果物庄で売られていた一九八五年のリンゴと、ブクスフーデの農民ヨハンセンさんが収穫し、四週間後にようやくスーパーマーケットの明るい照明の下に並べられた一九九六年のリンゴとを比較しても、出された数値にはまったく意味がないのである。
検査対象の食品は、同じ実験室で同じ方法で測定を行う必要がある。
一九七〇年代にはまだ、カロテンをそのほかのカロテンと区別することはできなかった。
カロテンという非常に広範囲な物質グループに何とかはまりそうなものがあれば、何であれすべて測定されていた。
現在では食品に含まれるβ-カロテン値を正確に測定することができる。
だから、きめ細かな測定がまだ不可能だった当時のカロテン値と現在の数値を比較してみても、これまた無意味なのである。
食品の適切な比較調査を実施しようとすれば、多数の要因を考慮しなければならない。
だが、それには時間とお金がかかる。
それに、そういった苦労が報われるかどうかも疑わしい。
ビタミン不足説を裏付けるための多くの「研究」には、明らかに方法上の欠陥がある。
その多くは抜き取り検査しか行わず、しかもそれがどのような基準で行われているかはだれにもわからない。
分析法の詳しい説明ほかの検査の測定法とも合致しない。
これでは納得のいく比較調査などできるはずもない。
比較調査を行う場合に、信頼できるデータは簡単に入子できる。
食品の栄養素含有値に関する基本的文献が、何年も前に出版されている。
そのうちの一冊が、一九七八年発行のゲルハルト・ベルク著『栄養と代謝』で、有名なチパガイギーの調査による栄養価一覧表がついている。
心配するほどには減っていないし、ナイアシンなどは幾分増えているくらいだ。
ビリドキシン、ビタミンCといったビタミン類の数値を比三一種類のビタミン値が以前より上川っており、二種類が同値であった。
ホウレンソウはどのビタミンをとっても、現在のほうが明らかに高い数値を示している。
穀物カラス麦、小麦は昔と比べて明らかに高い数値だった。
組織を離れ自由な立場にある科学者は、このようなことに驚かない。
教授も食品産業のやり方に批判的な学者の一人であるので、当然ながらビタミン不足説を認めていない。
「こんなに広まってしまったのには驚くばかりです」と言う。
現代の食品から栄養素が失われてしまっているなど、とんでもない話だ。
衛生状態や有害物質汚染を考慮に入れても、いまのほうが以前よりはまだよいように見える。
ミネラルはたしかに一〇〜一五パーセント減少しているが、「これは現在の分析法が非常に正確になったためでしょう」とライツマン教授。
とにかく、日常の献立にはビタミン添加の食材が多すぎるということだ。
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